試される大地
カニイチ
料亭・老舗ホテル御用達の特A蟹が買えるお店 2010年売上No.1 かにしゃぶ 価格お安く味はそのまま わけあり蟹 ギフト部門売上No.1 たらばがに
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長い間蟹市をご愛顧頂き有り難うございました
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蟹の美味しい食べ方・さばき方

上手なカニの解凍方法

浜ゆでカニや生冷凍のカニは近年の冷凍技術の進歩ですごくおいしさをとじ込めることができています。生のままや茹で上がりを、そのまま同じ時間をかけて配達するのであれば、届いたときの美味しさはグッと変わってきます。しかし、そのあとがポイントなのです。
せっかく上手に冷凍できているので上手な解凍をしないとその旨みにありつけません。解凍の良し悪しで美味しさが違ってきてしまうのです。
まず室温、一気に温めて解凍すると、組織を壊してしまいドリップ(水分)とともに旨みが逃げやすくなります。
そこで、食べる分を新聞紙またはクッキングペーパーに包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫でゆっくりと解凍。解凍の目安は8分目ちょっとシャリシャリ感が残っているくらいが目安です。調理に使うなら半解凍つまり芯が残っている位の解凍で使うのが一番美味しく食べられます。
解凍しすぎや、解凍後時間の経過で美味しさはずいぶんと違ってきますので、できるだけ食べる時間や調理時間にあわせて解凍しましょう。
最近では解凍時のドリップをすってくれる解凍用クッキングシートなどもあります。
冷蔵庫で解凍するには大き過ぎるカニは、涼しい時期なら直射日光をさけ、涼しい場所で配送用発泡スチロールの中で解凍すると冷蔵庫に近い環境で解凍できると思います。

解凍と味の落ちやすさ

上手な蟹のむき方

カニは好きでもカニ殻は苦手!そんな声をよく聞くのですが、殻ムキって思っているより簡単ですよ。コツさえつかめば、誰でも簡単カニの達人になれちゃいます。
ポイントは食べられるところは、手で開けやすいように切れ目を入れる。毛ガニ・ズワイガニ・タラバガニもさばき方は一緒!包丁はモチロンですが、キッチンバサミでも簡単に捌けちゃいます。

甲羅をはずす

ズワイガニ 毛蟹

カニの甲羅はお尻のところから開くとパカッと開きます。
開けたところには蟹みそが詰まっていますので、スプーン等で甲羅などへ集めておきます。
次に、蟹の裏側にあるお腹のフタを取り外します。

↓

カニを食べやすい様に解体する

けがに タラバガニ

食べやすいように部位ごとにバラバラにしていきます。
足の付け根で足を切り離し、残った本体部分も左右半分、大きい足のカニであれば更に、足の関節ごとに切り分けます。

↓

食べられない部分をとる

タラバ たらばがに

エラ・口は食べられない部分ですので取り去ってしまいます。

↓

切れ目を入れる

ずわいがに ズワイ

あとは食べるときに殻を剥かずにすむように、それぞれ切れ目を入れていきます。
切れ目を入れる時には、なるべく身をつぶさないように殻に切れ目を入れると、より美味しくいただけます。

↓

盛り付けて完成

ズワイガニ

殻ムキしたカニを最後に盛付けて完成です。
塩ゆでしたカニはそのままのお味でも美味しいですが、お好みでレモンや三杯酢などで食べてもとっても美味しいですね。

商品カテゴリー
毛蟹

▼ 毛ガニ

北海道産の特に身入りの良い
毛がにだけを選び抜いてお届
けしています・ミソも最高

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ずわいがに

▼ ズワイガニ

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なズワイガニや、かにしゃぶ
用の生ズワイガニ・カニ爪他

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たらばがに

▼ タラバガニ

ドデカいタラバガニ姿や足、
殻むき無用の殻ハーフカット
モチロン生のカニしゃぶ用も

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かに しゃぶしゃぶ

▼ かにしゃぶ

蟹市一押し!自慢のタラバ・
ズワイの蟹しゃぶ用ポーショ
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